螺蛳（带泥发出，需清水里至少养两天，换四次水左右） 去买菜

菜性： 甘寒

我们在生活中常见的螺蛳有青壳和黑壳的，二者味道都是很不错的，那么哪种的更好吃呢?其实最好吃的当属个头中等的青壳螺蛳。青壳螺蛳的壳薄肉肥，肉质也比较细嫩，肉纤维比较有韧性，无论炒食或做汤都是上上之选。之所以要选个头中等的青壳螺蛳，这是因为个大的肉有些老了，个小的又不容易吸出壳里的肉，所以还是挑选个头中等的青壳螺蛳为最好。
简法的青壳螺蛳藕塘茭白塘里抓取，因配送的特殊性，处理干净的螺蛳不容易存活。我们将带泥发出。收到后需清水里泡养，其间勤更换清水使其叶出泥沙，至少两天换四次水左右，飘浮在水面上的是死螺蛳，一定要丢掉，如果是臭螺蛳，吃到会把满口余香破坏怠尽，所以宁愿费点功夫，一定要把死螺蛳捡干净。然后用钳子把螺蛳的尾部钳掉。这样吃起来就非常方便，而且更加入味。夹掉屁股的螺蛳要用水再用力淘洗几遍，还能洗出不少脏东西，一直到水已经清了，才算洗干净。滤干水后，铁锅烧热不放油，螺蛳入锅翻炒去掉粘液，铲起螺蛳，重新把锅洗干净。这一个过程也可以用抄水代替，但粘液是要去掉的。螺蛳喜油，油要多放些，油锅烧热后，放入姜末，香味出来后倒入螺蛳，大火爆炒，倒点白酒，辣椒末、蒜泥也同时入锅，很快香味就出来了，倒水煮透十分钟左右，起锅前放入自已喜欢的调料，一盘浓香袭入的炒壳螺蛳就大功告成。
吃螺蛳还具有开胃消食利尿的作用，同时螺蛳肉质鲜美，而且清甜可口，因此现实生活中有很多人都喜欢吃这种螺蛳的。